La tarjeta te la dan en la moneda que la has pedido, da igual que sean dólares o euros, pero al introducirla en tu cuenta Steam se encarga de hacer el cambio a tu moneda usando el cambio vigente en ese momento (y supongo que quedándose una pequeña comisión, pero eso ya no lo sé).
Si la utilizas cuando el cambio de divisa es más favorable para ti te darán algo más de saldo que si la moneda de tu país está en un mal momento respecto a la moneda en la que está la tarjeta pero en cualquier caso la podrás usar sin problemas.